Ciasto bez pieczenia z kremem malinowym, owocami i galaretką

Dziś zapraszam na fantastyczne ciasto bez pieczenia, idealne w letnie ciepłe dni. Ciasto nie należy do tych fit, bo użyłam i śmietanki kremówki i mascarpone, ale jeśli ktoś liczy kalorie to może spróbować zrobić je w wersji z jogurtem naturalnym. Można też użyć dowolnych owoców lata, u mnie są to maliny i borówki. Ciasto robi się bardzo szybko, więc polecam przygotować na ten siepniowy długi weekend.

Składniki (tortownica o średnicy 25 cm):

• opakowanie okrągłych biszkoptów
• 500 ml śmietanki kremówki 30 %
• 250 g serka mascarpone
• 2 galaretki o smaku malinowym +  ok. 350 ml gorącej wody
• 2 galaretki o smaku owoców leśnych + 700 ml gorącej wody
• ok. 350 owoców świeżych lub mrożonych (u mnie maliny i borówki)

Wykonanie:

Formę wyłożyć papierem do pieczenia, następnie na spodzie ułożyć biszkopty, tak żeby nie zostało żadnych wolnych przestrzeni.
Galaretki malinowe rozpuścić w 350 ml wody. Odstawić do całkowitego ostudzenia.
Galaretki o smaku owoców leśnych rozpuścić w 700 ml gorącej wody i również zostawić do przestudzenia.
Do miski wlać śmietankę, dodać mascarpone i miksować aż masa powiększy swoją objętość i zgęstnieje. Następnie powoli, cienką strużką wlewać ostudzoną galaretką malinową, cały czas miksując na małych obrotach. Masę wylać na przygotowany spód z biszkoptów, na wierzch wyłożyć owoce i delikatnie powciskać je w masę. Gdy galaretka z owoców leśnych zacznie tężeć wylać ją na owoce. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Tarta sernikowa z malinami

Kolejne słodkości z owocami. Tym razem proponuje pyszny, kremowy i delikatny sernik na kruchym spodzie z malinami oraz kruszonką. W lecie taki sernik z owocami smakuje najlepiej.

Składniki:

Ciasto:

• 230 g mąki pszennej pełnoziarnistej lub orkiszowej
• 70 g ksylitolu
• 140 g masła (zimnego)
• 1 małe jajko

Masa serowa:

• 500 g twarogu sernikowego
• 50 g ksylitolu
• 3 łyżki budyniu waniliowego
• 100 g serka waniliowego
• 1/2 łyżeczki mielonej wanilii
• 1 jajko
• około 300 g malin

Wykonanie:

Ciasto i kruszonka: Mąkę wsypać do miski, dodać cukier oraz pokrojone na kawałeczki zimne masło. Miksować mieszadłem miksera aż powstanie drobna kruszonka. Dodać jajko i zagnieść ciasto łącząc składniki w gładką kulę. Rozpłaszczyć je i zawinąć w folię, włożyć do lodówki na godzinę.
Formę na tartę o średnicy ok. 23 - 24 cm posmarować masłem. Odłożyć ok. 1/4 część ciasta i włożyć do lodówki. Resztę ciasta rozwałkować podsypując mąką, wyłożyć spód i boki formy, włożyć do lodówki na około pół godziny godziny.
Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. Ciasto w formie okryć folią aluminiową (spód i boki). Na spodzie rozsypać obciążenie np. w postaci suchej fasoli lub ryżu. Piec przez 15 minut, następnie zdjąć folię z obciążeniem, ustawić 180 stopni C i piec jeszcze przez ok. 15 minut. Wyjąć formę z ciastem, piekarnika nie wyłączać.
Masa serowa: Twaróg wymieszać z ksylitolem, budyniem w proszku i wanilią, następnie dodać jajko oaz serek waniliowy i jeszcze raz wymieszać do połączenia się składników. 
Masę serową wyłożyć na upieczony spód, ułożyć maliny i posypać resztą ciasta startą na tarce o grubych oczkach. Wstawić do piekarnika i piec przez około 20-25 minut.

Sałatka z makaronem, łososiem wędzonym i ogórkiem

Pyszna, bardzo prosta sałatka. Świeże ogórki i łosoś wędzony to wbrew pozorom bardzo smaczne połącznie. Dodatek makaronu sprawia, że sałatka jest bardzo pożywna, a koperek zapewnia więcej smaku. Taka sałatka jest idealna na kolacje, zwłaszcza latem.

Składniki (2 porcje)

• 125 g łososia wędzonego na gorąco
• 2 średnie ogórki gruntowe
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 1 łyżka majonezu light
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 100 g makaronu (u mnie kokardki/farfalle)
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedzić i przestudzić. Łososia rozdrobnić i posiekać na desce, włożyć do miski. Ogórki obrać, pokroić w kostkę, dodać do miski z łososiem.
Skropić sokiem z cytryny, dodać koperek oraz majonez i jogurt. Wrzucić makaron. Doprawić solą oraz pieprzem, wymieszać.

Orzeźwiające owocowe smoothie

Znów zawitały do nas upały, więc warto się czymś schładzać. Moja propozycja to pyszne i przy okazji pożywne smoothie owocowe. To naprawdę idealna propozycja na gorące dni. Smakuje ono jak lody owocowe, a nie zawiera cukru, dodatkowo to prawdziwa moc witamin. Można użyć dowolnych owoców, bardzo polecam jednak dodać do nich jagody oraz mrożonego banana. Smoothie ozdobiłam śmietanką kokosową ubitą z 2 łyżkami ksylitolu, ale można użyć też gotowej bitej śmietany albo kremówki. 

Składniki (1 duża porcja lub 2 małe):

• 1 mrożony banan
• 2/3 szklanki świeżych jagód
• 2-3 mrożone truskawki
• kilka mrożonych wiśni (opcjonalnie)
• 2/3 szklanki naturalnego jogurtu
• 2 łyżki syropu klonowego/syropu z agawy/miodu
• do dekoracji: bita śmietana, śmietanka kokosowa, świeże owoce

Wykonanie:

Wszystkie składniki umieścić w blenderze i zmiksować do otrzymania smoothie. Przelać do szklanek/pucharków, udekorować bitą śmietaną lub owocami.

Ciasto z jagodami

 Idealny kruchy spód, nadzienie ze świeżych owoców oraz złocista kruszonka i mamy rewelacyjne ciasto na letni relaks. Lekko kwaśne borówki świetnie łączą się z kruchym słodkim ciastem, a dodatek dżemu sprawia, że jest ono jeszcze bardziej owocowe. 

Składniki (forma 21 x 21 cm):

Ciasto kruche:

• 220 g mąki orkiszowej
• szczypta soli
• 4 łyżki ksylitolu/erytrytolu/cukru
• 120 g zimnego masła
• 1 jajko + 1 żółtko
• 1 łyżeczka śmietany

Nadzienie:

• ok. 400 g świeżych borówek/jagód
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 słoik dżemu jagodowego

Wykonanie:

Ciasto kruche: Do miski wsypać mąkę, dodać sól, ksylitol oraz pokrojone w kosteczkę zimne masło. Rozdrabniać składniki aż powstanie drobna kruszonka. Dodać jajko oraz żółtko i połączyć składniki w gładkie oraz jednolite ciasto. Uformować kulę, podzielić na na dwie części - na spód zostawić około 3/4, a na kruszonkę odłożyć resztę. Mniejszą część ciasta włożyć do lodówki, drugą pokroić na plasterki i wyłożyć nimi spód formy, ugnieść palcami na równy placek. Podziurkować widelcem. Podpiec przez około 10 minut w 180 stopniach C.

Nadzienie: Jagody umyć i osuszyć, przełożyć do miski, dodać 2 łyżki mąki ziemniaczanej i wymieszać. 

Podpieczony spód ciasta posmarować dżemem jagodowym, na to wysypać jagody. Następnie zetrzeć odłożone ciasto z lodówki (na tarce o dużych oczkach). Piec w 180 stopniach przez około 40 minut (aż kruszonka się zarumieni).

Biszkopt z kremem, truskawkami i galaretką

Biszkopt, krem i truskawkami z galaretką to chyba najbardziej popularne ciasto w lecie. Robi się je szybko i raczej nie ma osoby, której by ono nie smakowało. Ja w sezonie na truskawki robię ja bardzo często, w czasie upałów pieczony biszkopt łatwo można zastąpić ich sklepową wersją, chociaż wiadomo, że ten domowy będzie zdecydowanie lepszy. Ja najczęściej robię go w sprawdzonej bezglutenowej wersji, a krem to połączenie twarogu, mascarpone i serka skyr. 

Składniki (tortownica o średnicy 24 cm):

Biszkopt:

• 3 jajka
• 3 łyżki ksylitolu/cukru
• 4 łyżki mąki ryżowej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

Krem:

• 250 g chudego twarogu
• 150 g serka /skyru waniliowego
• 100 g serka mascarpone
• 1/2 szklanki ksylitolu/cukru

Dodatkowo:

• ok. 400 g truskawek
• 2 galaretki truskawkowe

Wykonanie:

Truskawki umyć, osuszyć i usunąć szypułki. Przekroić na połówki. Galaretki rozpuścić w 500 ml zagotowanej wody i zostawić do ostudzenia.
Biszkopt: Piekarnik nagrzać do 180ºC. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę z dodatkiem soli (ja to robię za pomocą elektrycznej trzepaczki). Pod koniec ubijania dodać ksylitol i jeszcze chwilkę ubijać. Piana ma wyjść sztywna i gęsta. Następnie dodawać po 1 żółtku, po każdym delikatnie ubijając. Dodać mąkę ryżową i bardzo delikatnie wymieszać. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i znów delikatnie wymieszać. Przełożyć masę do formy i piec przez ok. 20 minut do suchego patyczka. 
Krem: Twaróg zblendować z serkiem waniliowym i ksylitolem. Przełożyć do miski, dodać serek mascarpone i zmiksować. Krem wyłożyć na biszkopt, na wierzch wylać przestudzoną, lekko tężejącą galaretkę. Schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc.