Proste ciasto z malinami

Mamy już wiosnę, ale pogoda niestety nie dopisuje, więc warto sobie umilić dzień jakimś ciastem z owocami. U mnie padło na maliny, więc dzielę się przepisem na takie pyszne, puszyste i bardzo proste do wykonania ciasto. Ciasto jest lekkie, wilgotne i doskonale sprawdza się jako deser do kawy. Można je też śmiało podać na świąteczny stół.

Składniki:

• 2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki ksylitol/erytrytolu/cukru
• szczypta soli
• 1 jajko
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka mleka roślinnego
• 100 g płynnego oleju roślinnego
• ok. 200 g malin (świeżych lub mrożonych)

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC.
W jednej misce połączyć suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz erytytol/ksylitol. Do drugiej miski wrzucić składniki mokre i wymieszać (np. za pomocą trzepaczki). Przesypać suche składniki do mokrych i dokładnie wymieszać do połączenia się składników. Następne dodać maliny (mogą być nierozmrożone) i jeszcze raz delikatnie wymieszać. Formę keksówkę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Przełożyć ciasto i piec przez około 40-50 minut (do tzw. suchego patyczka).

Babeczki leśny mech

Dziś mam dla was przepis na cudowne babeczki "leśny mech". Popularne ciasto z dodatkiem szpinaku jest przepyszne, ale tym razem postanowiłam zrobić babeczki. W mojej wersji są one bardziej fit od tych tradycyjnych - cukier zastąpiłam ksylitolem, użyłam mąki orkiszowej, nierafinowanego oleju kokosowego oraz mleka kokosowego light. Takie babeczki doskonale prezentują się na talerzu, można je podać na każdej imprezie czy w święta. Zdecydowanie warto udekorować je owocami, truskawki i borówki sprawdzają się idealnie i smakują rewelacyjnie z kokosowym kremem. Krem to połączenie śmietanki kokosowej, powstałej z mocno schłodzonego mleka kokosowego typu light (można takie znaleźć w Lidlu) oraz serka mascarpone. Krem w cieście leśny mech które robiłam jakiś czas temu, był tylko z mleka kokosowego, więc nie zawierał laktozy, można taki sam również przygotować do tych babeczek, jednak dodatek mascarpone sprawia, że całość lepiej się trzyma. Ten krem należy zdecydowanie do moich ulubionych. Pamiętajcie tylko, żeby go bardzo dobrze ubić, inaczej może spłynąć z babeczek ;) Bardzo polecam przygotować te babeczki, zwłaszcza w sezonie na świeże owoce.

Składniki (ok. 12 babeczek)

Ciasto:

• 450 g opakowanie mrożonego szpinaku (liście) lub 400 g świeżego
• 2/3 szklanki roztopionego oleju kokosowego
• 3/4 szklanki erytrytolu/ksylitolu/cukru brązowego
• 3 jajka
• 2 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem:

• 2 puszki mleka kokosowego light (śmietanki kokosowej)
• 1 opakowanie serka mascarpone
• 5 łyżek eytrytolu lub ksylitolu*
• owoce np. borówki, truskawki, maliny, granat

Wykonanie:

Ciasto: Rozmrozić szpinak, odcisnąć, zmiksować blenderem na jednolity mus. Świeży szpinak umyć, dokładnie odsączyć i również zblendować.
Piekarnik nagrzać do 180ºC. Jajka wbić do miski, dodać cukier i ubić na puszystą oraz jasną masę. Następnie ciągle ubijając wlewać cieniutkim strumieniem olej. Dodać mus ze szpinaku i zmiksować na małych obrotach miksera do połączenia się składników. W oddzielnej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia. Przesypać do ubitych jajek i krótko zmiksować na małych obrotach, tylko do połączenia się składników.
Masę przełożyć do formek na muffiki (użyłam silikonowoych) i piec przez ok. 25 minut do suchego patyczka. Wyjąć i całkowicie ostudzić.
Krem: Z puszek wyjąć tylko stałą część mleczka kokosowego, dodać mascaropone oraz 5 łyżek erytrytolu  i ubić na puszystą masę przez ok. 5 minut (masa powinna wyjść dość sztywna).  Odciąć wierzchnią część babeczki i ją pokruszyć.  Z dolnej zielonej części ciasta wybrać łyżeczką trochę ciasta ze środka i wyłożyć na to krem. Następnie pokruszyć zielonym ciastem i udekorować owocami. Wstawić do lodówki na kilka godzin lub całą noc.

Mini serniczki z wiśniami

Kolejna już wersja mini fit serniczków. Tym razem na spodzie z ciasteczek Oreo i z mrożonymi wiśniami. Bardzo proste do zrobienia, z niewielkiej ilości składników idealne na przekąskę, ale także do podania na imprezę, czy nawet Święta. Zamiast wiśni można użyć innych owoców świeżych lub mrożonych.

Składniki:

Spód:

• 180 g ciasteczek Oreo
• 50 g masła

Masa serowa:

• 500 g twarogu
• 1/2 szklanki ksylitolu
• 1/2 opakowania budyniu waniliowego
• 2 jajka
• wiśnie (świeże lub mrożone) - po 2-3 na muffinkę

Wykonanie:

Wiśnie rozmrozić, lekko osuszyć i przekroić na pół.
Ciasteczka rozdrobnić w blenderze. Dodać roztopione masło, jeszcze raz zblendować i wykładać na dno foremek na muffinki (używam silikonowych), lekko dociskając łyżką.
Ser zmiksować z ksylitolem. Dodawać po jednym jajku za każdym razem miksując. Następnie wsypać budyń i jeszcze raz zmiksować. Masę wykładać do przygotowanych foremek (po około 2 łyżki masy serowej na muffinkę). Na wierzch wyłożyć wiśnie.
Piec w 170 stopniach przez około 30-35 minut. Ostudzić w zamkniętym piekarniku.

Muffinki czekoladowe

Dziś zapraszam na najprostsze muffinki czekoladowe. Bardzo lubię ten przepis na ciasto czekoladowe i bardzo często wykorzystuje go jako bazę do różnego rodzaju wypieków. Tym razem padło na muffinki w wersji mocno czekoladowej. Idealne na deser do kawy czy przekąskę na wynos :) 

Składniki (ok 12 sztuk):

• 250 g mąki pełnoziarnistej
• 3 łyżki ciemnego kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 150 g ksylitolu/erytrytolu
• 2 duże jajka
• 200 ml mleka roślinnego
• 100 g roztopionego oleju kokosowego lub rzepakowego
• 60 g pokrojonej w drobną kostkę gorzkiej czekolady

Wykonanie:

W naczyniu umieścić składniki mokre: jajka, mleko i olej. Dodać cukier i wymieszać rózgą kuchenną do połączenia się składników. Bezpośrednio do mokrych składników przesiać składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, kakao. Wymieszać tylko do połączenia się składników. Następnie dodać kawałki czekolady i delikatnie wymieszać. Ciasto czekoladowe przekładać do foremek na muffinki (używam silikonowych) - mniej więcej do 3/4 wysokości. Piec przez około 25 minut w 180 stopniach C. Wyjąć, wystudzić.

Spaghetti z klopsikami drobiowymi

Spaghetti to jedno z moich ulubionych dań, nie ma chyba osoby (albo przynajmniej jest ich bardzo mało), która nie lubiłaby tego włoskiego przysmaku. Nie dość, że danie to jest szybkie do przygotowania, to i bardzo pożywne i można je zrobić w różnych wersjach, więc nie może się znudzić. Dziś więc ode mnie propozycja na spaghetti z klopsikami drobiowymi w sosie pomidorowym. Klopsiki wykonałam z mięsa z kurczaka i indyka, warto użyć dwóch rodzajów mięs, bo klopsiki wychodzą lepsze. Dodatkowo są one pieczone a nie smażone, co pozwoliło nieco odchudzić danie. Sos to passata (chociaż w sezonie zdecydowanie warto użyć świeżych pomidorów), cebula, czosnek i przyprawy. Do tego makaron (u mnie w wersji bezglutenowej) i oczywiście ulubiony ser. Szybko i smacznie :)

Składniki (3-4 porcje):

Klopsiki:

• 250 g mielonego mięsa z kurczaka
• 150 g mielonego mięsa z indyka
• 1 jajko
• 2 łyżki bułki tartej
• 1 łyżeczka oregano
• sól i pieprz

Sos pomidorowy:

• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 500 ml passaty pomidorowej
• 2 łyżki oliwy lub oleju kokosowego
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
• szczypta ostrej papryki
• bazylia
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka cukru brązowego (opcjonlnie)

Dodatkowo:

• 150 g makaron spaghetti
• świeżo starty parmezan lub inny ulubiony ser

Wykonanie:

Mięso mielone włożyć do miski, dodać jajko, bułkę tartą, oregano, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszać na zwartą masę. Z mięsa uformować małe pulpeciki, które ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20-30 minut
Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Na patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć czosnek z cebulą na złoty kolor. Następnie wlać passatę pomidorową, oraz przyprawy i gotować na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieję. Na koniec doprawić solą i pieprzem.
Do gotowego sosu przełożyć upieczone klopsiki i delikatnie wymieszać.
Makaron wyłożyć na talerze, na makaronie ułożyć klopsiki i polać sosem, całość posypać parmezanem.

Muffinki z białej fasoli (bez glutenu, cukru i laktozy)

Muffinki z białej fasoli to kolejny eksperyment z roślinnymi wypiekami :) Skoro były już takie z czerwonej fasoli, które bardzo lubię i zawsze wychodzą pyszne, to nadeszła pora i na takie z białej. Muffinki są wilgotne i miękkie oraz bardzo sycące. Smak fasoli jest niewyczuwalny, przebija się za to masło orzechowe, a czekoladowa polewa z daktyli świetnie uzupełnia całość. Choć mi raczej wyszedł bardziej daktylowy krem niż polewa, ale równie pyszny i równie dobrze pasujący do tych muffinek :)
Muffinki nie zawierają glutenu - do zagęszczenia użyłam mąki ryżowej, a zamiast cukru jest słodki banan - w razie preferencji można dosłodzić miodem lub ksylitolem, ale moim zdaniem nie ma takiej potrzeby, zwłaszcza jeśli przygotujemy daktylową polewę. 

Składniki (9-10 sztuk):

• 1 puszka białej fasoli (400g)
• 3 łyżki masła orzechowego
• 1 dojrzały banan
• 1 jajko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 3 łyżki mąki ryżowej
• 1 łyżka miodu lub ksylitolu (opcjonalnie)

Polewa/krem:

• 80g daktyli
• 2 duże łyżki gorzkiego kakao
• 1/4 szklanki wody
• 2 płaskie łyżeczki żelatyny + 1/4 szklanki wody

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Białą fasolę odsączyć i dokładnie przepłukać. Przełożyć do blendera, dodać masło orzechowe, jajko, banana, proszek do pieczenia oraz sok z cytryny i zmiksować na gładką masę. Dodać mąkę ryżową i jeszcze raz chwilkę zmiksować. Przekładać do foremek na muffinki do 2/3 wysokości (u mnie silikonowe) i piec przez 30 minut.
Polewa/krem: Daktyle zalać gorącą wodą i moczyć ok. 30 minut namoczyć w gorącej wodzie, następnie odcedzić i zmiksować z 1/4 szklanki ciepłej wody oraz z kakao na gładką masę. Żelatynę namoczyć w 1/4 szklanki zimnej wody w garnuszku przez ok 10 minut. Następnie dodać daktylową masę i zagotować ciągle mieszając . Gdy zacznie się ścinać nałożyć na babeczki.