Kurczak w sosie curry

Dziś propozycja na prosty i bardzo smaczny obiadek. 

Coś w sam raz dla fanów kuchni indyjskiej i przyprawy curry. Ja ją bardzo lubię i często dodaje do różnych dań, a takie mięso w kremowym sosie to jeden z moich ulubionych obiadów. Kurczaka podałam w towarzystwie ryżu basmati i brokuła, ale można wybrać inne ulubione warzywa.

Składniki (2 porcje):

• 200 g piersi z kurczaka lub indyka
• 3 łyżki gęstego mleczka kokosowego (śmietanki kokosowej)
• 2 łyżki przyprawy curry
• 2 łyżeczki kurkumy
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• 1 łyżka oliwy
• do podania: ryż (u mnie basmati), brokuł lub inne warzywa

Wykonanie:

Kurczaka umyć i pokroić w kostkę, posypać solą i pieprzem.
Na patelni rozgrzać oliwę, dodać kurczaka i smażyć mieszając od czasu do czasu. Następnie dodać curry oraz kurkumę, wymieszać i smażyć około 1 minutę.
Na koniec dodać mleczko kokosowe (lub śmietankę kokosową). Gotować przez kolejne 4-5 minut.

Podawać z ryżem i ulubionymi warzywami.

Tort czekoladowy z kremem (Black Velvet Cake)

Dziś zapraszam na wspaniały torcik mocno czekoladowy przełożony kremem kokosowym. Inspiracja pochodzi z bloga Moje Wypieki (tutaj zostawiam link: klik). Przepis trochę przerobiłam po swojemu, nieco go odchudziłam m.in nie dodając białego cukru. Krem również zrobiłam używając innych składników. Spód ciasta posmarowałam dżemem z czarnej porzeczki, żeby przełamać słodycz i nadać nieco owocowego posmaku. Ciasto jest wilgotne, bardzo czekoladowe (do ciasta polecam użyć czarnego kakao np. firmy Dr. Oetker) i ładnie się prezentuje, więc zdecydowanie świetnie nadaje się na imprezy.

Składniki:

Ciasto czekoladowe:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 3/4 szklanki mąki orkiszowej
• 1 szklanka ksylitolu/erytrytolu/cukru
• 3/4 szklanki kakao (u mnie czarne kakao)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki soli
• 1 szklanka maślanki lub kefiru
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego lub roztopionego oleju kokosowego
• 2 duże jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 szklanka świeżo zaparzonej gorącej kawy (bez fusów)

Masa kremowa:

• 250 g serka mascarpone
• śmietanka z 1 puszki mleczka kokosowego
• 3/4 szklanki ksylitolu zmielonego na cukier puder
• 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii

Ponadto:

• dżem z czarnej porzeczki (opcjonalnie).
• 50 g gorzkiej czekolady
• 1 łyżka śmietanki/gęstego mleka koksowego

Wykonanie:

Ciasto czekoladowe: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Do dużego naczynia przesiać mąkę, kakao, proszek, sól. Do większej miski wlać maślankę, olej, jajka, wanilię, dodać cukier/ksylitol. Roztrzepać rózgą kuchenną tylko do wymieszania się składników. Dodać suche składniki i wymieszać, tylko do połączenia się składników. Powoli dodawać gorącą kawę, mieszając dalej szpatułką.
Gotową masę przelać do tortownicy o średnicy 23 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 170ºC, bez termoobiegu, przez około 40 – 45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić, ściąć górkę (nie będzie potrzebna) i przekroić na 2 lub 3 blaty.

Krem:  Śmietankę kokosową, mascarpone i ksylitol umieścić w naczyniu i ubijać przez kilka minut mikserem na gęstą i puszystą masę. 
Opcjonalnie posmarować spód czekoladowego blatu dżemem porzeczkowym, na to nałożyć krem, zostawiając trochę na boki i wierzch tortu. Całość ozdobić czekoladą. Schłodzić w lodówce.

Szybkie bułeczki twarogowe bez drożdży

Proste bułeczki twarogowe, bez drożdży, bardzo szybkie w przygotowaniu. Idealne na śniadanie lub sycącą przekąskę. Bułeczki nie zawierają białego cukru, zrobione są z mąki orkiszowej pełnoziarnistej. Bułeczki można przygotować bez żadnych dodatków i posypać np. cukrem pudrem (wtedy będą wyglądały jak pączki :) albo urozmaicić je o inne ulubione dodatki np. orzechy czy rodzynki.

Składniki (10 bułeczek):

• 250 g twarogu chudego lub półtłustego
• 2 jajka
• 1 i 1/2 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 5 łyżek ksylitolu
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki oleju roślinnego
• szczypta soli
• 50 g gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Czekoladę pokroić na drobne kawałki.
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Do miski wbić jajka i roztrzepać widelcem, dodać twaróg oraz ksylitol i za pomocą blendera ręcznego zmiksować na gładką i jednolitą masę. Następnie wlać olej, dodać połowę przygotowanej mąki i wymieszać, wsypać resztę mąki, kawałki czekolady i wszystko dokładnie wyrabiać za pomocą rąk. Ciasto przełożyć na posypany mąką blat i uformować wałek. Ciasto podzielić na 10 równych części. Z każdej części uformować ręką kulkę. Przełożyć na wyłożoną papierem blachę do pieczenia. Piec ok. 25 minut w temp. 180°C.

Makaron z pesto ze szpinaku

Pyszny obiad, który robi się w 10 minut. Idealny kiedy nie mamy zbyt wiele czasu, a chcemy zjeść coś pożywnego, zdrowego i oczywiście smacznego. Do dania można dodać również kurczaka lub indyka, ale według mnie w takiej wegetariańskiej wersji też jest pyszne.

Składniki (2 porcje):

• 300 g szpinaku
• 1/2 szklanki lekko prażonych orzechów włoskich (mogą być też nieprażone)
• 2 ząbki czosnku
• 50-80 g sera parmezan
• około 80 ml oliwy
• sól do smaku
• 150 g makaronu Penne

Wykonanie:

Makaron ugotować al dente, odcedzić.

Szpinak opłukać, oderwać łodyżki i osuszyć. Przełożyć do blendera, dodać pozostałe składniki i zmiksować na gładkie pesto. Następnie wymieszać z makaronem i podawać (danie można też przed podaniem podgrzać na patelni).

Piernikowa wuzetka z kremem kokosowym

Dzisiaj propozycja w sam raz na świąteczny stół - przepyszne ciasto wuzetka o smaku piernika. 

Ciasto jest delikatne, puszyste i wilgotne, po prostu rozpływa się w ustach. Krem wykonałam ze śmietanki z mleczka kokosowego oraz serka mascarpone. Biszkopt jest bezglutenowy, zrobiony z mąki ryżowej i oczywiście z dodatkiem przyprawy do piernika. Całość wieńczy pyszne powidła firmy Łowicz z piernikową nutą, a na wierzchu obowiązkowo polewa czekoladowa oraz dekoracja z kremu kokosowego. Z takim ciastem zdecydowanie można poczuć świąteczną atmosferę :)

Składniki (forma 25 x 21 cm):

Biszkopt:

• 5 dużych jajek
• 3/4 szklanki ksylitolu 
• 3/4 szklanki mąki ryżowej 
• 2 łyżki kakao 
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika 
• szczypta soli 

Krem:

• 2 puszki śmietanki z mleczka kokosowego (u mnie light)
• 300 g serka mascarpone 
• 7 łyżek ksylitolu 

Polewa:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 150 ml mleczka kokosowego (1/2 puszki) 
• 3 łyżki ksylitolu (opcjonalnie)

Dodatkowo:

• 1 mały słoiczek powideł śliwkowych  (u mnie powiła śliwkowe z nutą piernikową Łowicz)

Wykonanie:

Ciasto: Formę wyłożyć papierem do pieczenia.

Mąkę przesiać razem z kakao, proszkiem i przyprawą do piernika. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Następnie dodać po łyżce ksylitolu cały czas ubijając aż masa będzie gęsta i lśniąca. Następnie dodawać po jednym żółtku i delikatnie zmiksować. Za pomocą dużej łyżki lub szpatułki w kilku niedużych porcjach dodawać suche składniki i delikatnie wszystko wymieszać. Gotowe ciasto wyłożyć do formy i wyrównać. Piec 175 C przez około 35-40 min do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu wystudzić i przekroić na dwie części* (można lekko nasączyć np. herbatą z odrobiną alkoholu). Blat ciasta, który będzie na spodzie posmarować powidłami śliwkowymi.

Krem:  Śmietankę kokosową, mascarpone i ksylitol umieścić w naczyniu i ubijać przez kilka minut mikserem na gęstą i puszystą masę. Następnie wyłożyć na upieczone ciasto (pozostawiając około 3/4 szklanki masy na dekoracje) i przykryć drugim blatem biszkoptowym.

Polewa: W małym rondelku podgrzewać mleko, kiedy zacznie bulgotać dodać drobno posiekaną czekoladę, intensywnie mieszać do czasu, aż czekolada się rozpuści. Zdjąć z ognia i ostudzić. Polać po wierzchu i zostawić na około 15 minut do stężenia polewy.

Ciasto włożyć do lodówki na kilka godzin lub całą noc. Przed podaniem udekorować pozostałym kremem.

*Biszkopt można upiec na dwa razy, lub w oddzielnych formach, dzieląc przygotowaną masę na pół.

Owsianka piernikowa

Grudzień zdecydowanie upływa pod smakiem i aromatem piernika, więc żeby jeszcze bardziej wczuć się w atmosferę świąt proponuje przygotować sobie taką przepyszną owsiankę piernikową. Naprawdę jedząc ją ma się wrażenie, że zjada się kawałeczek pierniczka :) Owsianka jest rozgrzewająca, bardzo sycąca, idealna dla wielbicieli kakao i słodkich śniadań. Bardzo polecam podać ją z orzechami włoskimi i kawałkami pokrojonej gorzkiej czekolady. Dodatkową do swojej dorzuciłam jeszcze kuleczki piernikowe z poprzedniego posta. To prawdziwie świąteczna owsianka :)

Składniki (1 porcja):

• 1 szklanka mleka (u mnie roślinne)
• 5 łyże płatków owsianych
• 1 łyżeczka kakao
• 1/4 łyżeczki przyprawy do piernika
• 2 łyżki miodu/ syropu z agawy, ksylitolu lub innego słodzika
• Dodatki: kostka gorzkiej czekolady, pokrojone orzechy,  kilka plasterków banana, wiórki kokosowe

Wykonanie:

Płatki wsypać do rondelka, zalać mlekiem, dodać łyżeczkę kakao i pół łyżeczki przyprawy do piernika, dokładnie wymieszać i wsadzić do lodówki na kilka godzin a najlepiej na całą noc. Rano podgrzewać na małym ogniu, mieszając, dosłodzić według upodobania (ja posłodziłam 1 łyżka syropu z agawy). Gotować do preferowanej konsystencji. Przełożyć do miseczki i udekorować ulubionymi dodatkami.