Paella z krewetkami

Tym razem trochę dłuższy przepis i do tego nie na słodko. Na blogu zdecydowanie dominują wypieki i słodkości, bo po prostu najbardziej lubię piec (i jeść) słodkie rzeczy. Dziś jednak zapraszam na pyszny, pożywny obiad rodem ze słonecznej Hiszpanii :)

W Hiszpanii można znaleźć wiele wersji tego dania m.in. wegetariańską, z owocami morza oraz kurczakiem. Miałam szczęście próbować prawdziwej hiszpańskiej paelli parę lat temu w Barcelonie. I ten smak bardzo dobrze zapamiętałam. Po powrocie z mamą próbowałyśmy zrobić własną wersję, ale to jednak nie było to. Ale że bardzo nam to danie posmakowało, to od czasu do czasu je sobie robimy. W końcu udało się nam stworzyć coś bardzo podobnego, po pierwszym spróbowaniu miałam wrażenie, ze smakuje tak samo jak w Barcelonie). Dużo daje na pewno dodatek szafranu, w Hiszpanii gdzie jest to bardzo popularna przyprawa był on najbardziej wyczuwalny i widoczny, zaraz obok owoców morza. W mojej wersji nie ma niestety też wielkiego bogactwa jeżeli chodzi o owoce morza, bo udało się "upolować" tylko krewetki, ale jeżeli mamy i lubimy możliwość to polecam wzbogacić go o jak największa ich ilość. 

Składniki:

Bulion:

• 1 litr wody
• ½ małej cebuli
• 1 pietruszka
• 2 marchewki
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka sosu sojowego
• 3 łyżki sosu rybnego
• pieprz

Paella:

• 2 łyżki oliwy 
• 2 papryki (najlepiej czerwona i żółta)
• 2 ząbki startego czosnku
• 1 duży pomidor
• 1 /2 puszki groszku konserwowego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka czerwonej słodkiej papryki
• ½ łyżeczki wędzonej papryki
• ½ szklanki białego wina
• kilka nitek szafranu
• opakowanie krewetek lub innych owoców morza 
• 200g ryżu arborio
• szczypiorek i natka pietruszki

Wykonanie:

Owoce morza rozmrozić i osuszyć na ręczniku papierowym. Krewetki podsmażyć na oliwię około 2-3 minuty (do zarumienienia)
Bulion: Wodę wlać do garnka, dodać warzywa, oliwę, sos sojowy, sos rybny i przyprawy. Zagotować, przykryć i gotować jeszcze rzez 30 minut na małym ogniu. Odstawić.
Paprykę pokroić w kostkę. Pomidora sparzyć, obrać i pokroić w kostkę. Patelnię rozgrzać, wlać oliwę, dodać paprykę i smażyć około 4 minuty, dodać czosnek i pomidora, doprawić solą i smażyć około 2 minuty. Dodać koncentrat, paprykę wędzoną i słodką, wlać wino, wymieszać i zagotować. Gotować na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż sos odparuje i zmniejszy objętość o połowę. Wsypać ryż i wyrównać na całej objętości patelni. Wlać bulion, wymieszać i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować bez przykrycia przez 8-10 minut (nie mieszać – składniki mają bulgotać, ale nie za mocno). Dodać krewetki, owoce morza i groszek. Przykryć patelnię folią aluminiową, zmniejszyć ogień i gotować przez 6 minut. Po tym czasie sprawdzić czy ryż jest miękki (jeśli nie to gotować jeszcze przez chwilę). Odstawić patelnię z ognia, zostawić pod przykryciem na około 5 minut. Zdjąć folię, doprawić szczypiorkiem i natką pietruszki.

Trójkąty z ciasta francuskiego z nadzieniem serowym

Dziś przepis na bardzo prosty deser. Świetny przy różnych okazjach, ale też na weekendową przekąskę. Taki trochę deser dla leniuchów, idealny kiedy nie chce nam się zbyt długo siedzieć w kuchni, czy piec ciasto, a mamy ochotę na coś słodkiego. Moim zdaniem takie trójkąciki najlepiej smakują zaraz po upieczeniu, kiedy są jeszcze lekko chrupiące, ale na drugi dzień będą równie dobrą przekąską do zabrania ze sobą lub zjedzenia na deser do kawy czy herbaty. Z ciasta wychodzi około 12 trójkącików, u mnie do zrobienia zdjęć zachowało się ich tylko 5  ;)

Składniki (ok. 10-12 sztuk):

• 1 opakowanie ciasta francuskiego light
• 200 g sera twarogowego
• 100 g serka waniliowego (u mnie Serek Bio Bakoma)
• 1 żółtko + 1 jajko do posmarowania
• 4 łyżki ksylitolu
• 3 łyżki budyniu waniliowego

Wykonanie:

Nadzienie serowe: Do blendera przełożyć twaróg, dodać żółtko, ksylitol oraz serek waniliowy i zblednować do połączenia się składników. Następnie dodać budyń i jeszcze raz zblendować.
Ciasto francuskie pokroić na kwadraty. Na środku nakładać farsz zostawiając wolne brzegi, następnie złożyć w trójkąt lekko dociskając brzegi. Posmarować roztrzepanym jajkiem i piec około 20 minut w rozgrzanym do 180 piekarniku.

Kruche ciastka owsiane z czekoladą

Dawno na blogu nie było żadnych ciasteczek, a więc dziś debiut pysznych chrupiący ciastek z dodatkiem kawałków gorzkiej czekolady. Oryginalny przepis pochodzi z bloga Moja Wypieki (przepis tutaj). Ja naniosłam kilka zmian i tak w mojej wersji jest mnie cukru, nie zrezygnowałam z niego całkowicie, ale część zastąpiłam ksylitolem. Mąkę białą zamieniłam na tę pełnoziarnistą, dodałam też gorzkiej czekolady i wyszły takie trochę pieguski :) W składzie jest oczywiście masło, ale zamarzyły mi się w końcu jakieś ciastka kruche, a nic lepiej nie nadaje się do tego niż masło. Kiedyś próbowałam robić takie z olejem kokosowym, ale jednak to nie to samo. Od czasu do czasu takie chrupiące ciasteczka w końcu nie zaszkodzą ;) Ciastka wyszły duże, kruche i po prostu pyszne.

Składniki:

• 200 g masła, w temperaturze pokojowej 
• 1/2 szklanki ksylitolu
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 1 duże jajko 
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (opcjonalne)
• 1 szklanka mąki pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
•  szczypta soli 
• 2 i 1/2 szklanki płatków owsianych
• 50 g drobno pokrojonej gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC. Płatki owsiane zmielić do drobniejszej konsystencji.
Masło i ksylitol umieścić w misie miksera i utrzeć do otrzymania jasnej, puszystej masy. Dodać cukier trzcinowy i dalej ucierać. Dodać jajko i zmiksować. Wsypać pozostałe składniki i zmiksować do otrzymania jednolitej masy.
Blachę do ciastek wyłożyć papierem do pieczenia. Z ciasta robić kulki wielkości orzecha włoskiego, układać na blaszce z sporych odstępach, spłaszczyć je łyżką. Na wierzch powciskać kawałki gorzkiej czekolady.
Piec przez około 15 - 17 minut do lekkiego zbrązowienia (piekłam 14 minut). Chwilę odczekać przed zdjęciem z blachy, potem studzić na kratce.

Gęsta gorąca czekolada z kokosową bitą śmietaną

Zima jeszcze nas nie opuszcza, więc rozgrzewające dania i napoje smakują teraz najlepiej. Dziś zapraszam na pyszną, gęstą gorącą czekoladę. Napój jest tak gęsty, że bardziej przypomina budyń, więc można uznać go też za deser. Do tego na wierzch mamy bitą śmietaną z mleka kokosowego, która dodatkowo sprawia, że po wypiciu takiej czekolady będziemy czuć się najedzeni. Przepis na napój znalazłam ba blogu AleMeksyk! (link), wzbogaciłam go jednak jeszcze o kawałki gorzkiej czekolady i bitą śmietanę.

 Gorąco polecam :)

Składniki (2 porcje):

• 600 ml mleka (może być roślinne)
• 60 g mąki kukurydzianej 
• 100 g ksylitolu/erytytolu lub cukru trzcinowego
• 3 kostki gorzkiej czekolady
• 2 łyżki kakao 
• śmietanka z 1 puszki mleczka kokosowego ( u mnie w wersji light)*
• 2 łyżki ksylitolu lub erytytolu
• kakao do dekoracji

Wykonanie:

Bita śmietana: Z puszki wyjąć tylko stałą część mleczka kokosowego, dodać 2 łyżki ksylitolu/erytrytolu  i ubijać przez chwilę mikserem na puszystą masę. 
Zagotować 400 ml mleka wraz z ksylitolem/cukrem, kakao i cynamonem i gorzką czekoladą. W pozostałych 200 ml zimnego mleka rozpuścić mąkę kukurydzianą i wlać do gorącego mleka. Wszystko wymieszać. Trzymać na ogniu do czasu aż zgęstnieje. Przelać do kubka lub pucharku, udekorować bitą śmietaną i posypać kakao.

*Mleko kokosowe należy umieścić w lodówce przynajmniej na 1 dzień

Pełnoziarniste ciasto marchewkowe z kremem orzechowym

Ciasto marchewkowe robiłam po raz pierwszy. W tym przypadku skorzystałam z przepisu z Kwestii Smaków, choć oczywiście trochę pozmieniałam składniki. Przede wszystkim zrobiłam je w całości mąki pełnoziarnistej, a cukier zastąpiłam erytytolem. W masie nie mogło zabraknąć masła orzechowego, u mnie typu crunchy. Ciasto wyszło bardzo wilgotne, nie za słodkie, z wyczuwalnym smakiem lekko słonego masła orzechowego. Oczywiście jest też bardzo sycące, jednym kawałkiem można się doskonale najeść i przy okazji zaspokoić apetyt na wszelkie słodkości.

Oryginalny przepis na ciasto znajdziecie tu:  Ciasto marchewkowe

Składniki (tortownica o średnicy 24 cm):

Ciasto:

• 2 jajka
• 150 g erytrytolu lub ksylitolu
• 150 ml oleju roślinnego
• 200 g drobno startej marchewki
• 1/2 startego jabłka
• 50 g posiekanych orzechów włoskich
• 50 g wiórków kokosowych
• 200 g mąki pełnoziarnistej
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• szczypta soli

Krem:

• 400 g serka mascarpone
• 4 łyżki masła orzechowego
• 4 łyżki erytytolu/ksylitolu (opcjonalnie)
• szczypta soli

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 150 stopni C.
Ciasto: Jajka ubić do podwojenia objętości. Dodawać powoli erytrytol i ciągle ubijać aż masa będzie gładka i puszysta. Następnie wciąż ubijając dolewać cieniutkim strumieniem olej.
Dodać marchewkę, jabłko, orzechy, wiórki kokosowe i wymieszać.
Do osobnej miski przesiać mąkę, dodać cynamon, proszek do pieczenia, sodę i sól, wymieszać. Przesypać do miski z marchewką i delikatnie połączyć wszystkie składniki.
Ciasto wyłożyć do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy piec przez 1 godzinę lub do suchego patyczka.
Krem: Mascarpone przełożyć do miski i zmiksować z dodatkiem masła orzechowego (i opcjonalnie ksylitolu i soli, jeśli nie było ich jej w składzie masła), przez około 1 - 2 minuty, do podwojenia objętości.
Ciasto całkowicie ostudzić i przekroić na 2 części.
Na dolną część ciasta wyłożyć połowę kremu orzechowego, przykryć górną częścią ciasta i posmarować resztą kremu.
Wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Ciasteczka owsiane z daktylami

Kolejna wersja bardzo zdrowych i prostych ciasteczek. Tym razem z dodatkiem chrupiących orzechów i pysznych słodkich daktyli. Takie ciasteczka robię często, chyba nie ma łatwiejszych i szybszych w wykonaniu ciastek owsianych. Przy okazji są one bardzo zdrowe i dietetyczne, a można je wzbogać w co tylko się chcę i lubi. Takie ciasteczka były już na blogu w wersji z czekoladą i dżemem, a teraz kolejny mix tym razem  orzechowo - daktylowy.

Składniki (8 dużych ciastek):

• 2 dojrzałe banany
• 2 szklanki płatków owsianych
• 1/2 szklanki drobno posiekanych orzechów
• 1/2 szklanki pokrojonych daktyli

Wykonanie:
Płatki wsypać do blednera i zmiksować prawie do konsystencji mąki. Banany rozgnieść, przełożyć do miski, wsypać zmiksowane płatki, dodać orzechy i daktyle. Wszystko wymieszać. Wykładać na blachę tworząc kulki, które następnie delikatnie spłaszczać na kształt ciastek. Piec ok. 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180.