Fit ciasto z rabarbarem i kruszonką

Skoro sezon na rabarbar w pełni to dzielę się swoim przepisem na pyszne, nieco "uzdrowione" ciasto z dodatkiem tego warzywa ;). Podobne trochę do szarlotki, która niedawno pojawiła się na blogu, a więc dość proste i szybkie w przygotowaniu. Ciasto jest słodko kwaśne - oczywiście kwaskowatości nadaje rabarbar, ale żeby przełamać ten smak spód posmarowałam karmelem z daktyli i masła orzechowego. Na to dałam także resztkę dżemu o smaku kiwi i agrestu, który miałam w lodówce. Takie połączenie świetnie pasowało do rabarbaru, ale to takie moje udziwnienie, a więc zarówno dżem jak i karmel można śmiało pominąć. Ciasto jest orzeźwiające, doskonale sprawdzi się na deser w ciepłą pogodę. Na pewno fajnie smakowałoby z dodatkiem lodów np.bananowych ! :) Spód i kruszonka wykonane są z pomieszania mąki pełnoziarnistej z owsianą, przez co ciasto za bardzo nie wyrasta i jest dość zbite. Do rabarbaru dodałam kopiatą łyżkę miodu, ale można go zastąpić ksylitolem lub innym słodzikiem a jeśli lubi się bardziej słodkie ciasta to należy dodać go więcej niż w przepisie. I jak wspomniałam spód posmarowany jest daktylowym karmelem - w smaku nie jest on bardzo wyczuwalny, ale zdecydowanie nadaje słodyczy.

Składniki (forma 26 x 21 cm):

• 1 szklanka mąki pełnoziarnistej
• 3/4 szklanki mąki owsianej
• 1 duże jajko
• około 80 g masła (82% tłuszczu)
• kilka łyżek zimnej wody
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki ksylitolu
• 7 - 8 łodyg rabarbaru
• 1-2 łyżki miodu lub innego słodzika
• słoik dżemu z agrestu i kiwi (opcjonalnie)

Karmel:

• 100 g suszonych daktyli
• 2 łyżki masła orzechowego

Wykonanie:

Daktyle zalać gorącą wodą (do ich przykrycia) i zostawić na około 15 minut. Na stolnicę wysypać mąki, dodać proszek do pieczenia, ksylitol i masło oraz wbić jajko. Wszystko wyrabiać i dolewać wodę w takiej ilości, żeby składniki dobrze się połączyły. Uformować kulę, którą następnie podzielić - 3/4 ciasta wyłożyć na spód formy wyłożonej papierem do pieczenia, a resztę ciasta wsadzić do woreczka, a następnie do lodówki na 1 godzinę.

Karmel: Daktyle przełożyć do blendera i zmiksować z masłem orzechowym oraz 3-4 łyżkami wody. Przygotowaną masą posmarować spód ciasta, który następnie włożyć do piekarnika nagrzanego do 190ºC. Piec przez około 10 minut. Wyciągnąć i odłożyć.
Rabarbar obrać i pokroić w kostkę. Wrzucić do garnka lub na dużą patelnię, podlać wodą i gotować na średnim ogniu przez około 5 minut, dodać miód, zmniejszyć ogień i gotować aż rabarbar zmięknie. Odstawić do wystudzenia.
Spód posmarować dżemem, a na to wyłożyć masę z rabarbaru. Na tarce zetrzeć pozostałą część ciasta. Piec 30 minut w piekarniku nagrzanym do 190ºC.